¿Sabes lo que significan Tamada y Supra?

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¿Sabes lo que significan Tamada y Supra? Georgia tiene una larga y variada tradición culinaria, donde se da preferencia a los platos picantes. Se utilizan muchos tipos de verdura y hortalizas. Los platos de carne, a veces, están sazonados con nueces, o el Tkemali (una salsa de frutas con sabor ácido).

Además, son de gran importancia las especias típicas del país, cuyo uso para algunos platos georgianos es existencial, puesto que dan un toque único a los platos tradicionales.

Asimismo, existen muchas gamas de panes rellenos con variedades de queso o de verdura. De igual manera, se considera tradición la cuna del vino, la cual su procedencia proviene de la palabra georgiana “Gvino”.

Curiosamente, hay una manera muy peculiar para conservar el vino. Se guarda bajo tierra en un recipiente enorme de arcilla llamado “Kvevri”.

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Marani (მარანი), bodega (Foto de Commersant.ge)

Para conocer bien la cocina georgiana y saborear los excelentes vinos, lo mejor es asistir a una celebración, porque en esas fiestas se expone lo mejor de la gastronomía del país.

No es posible imaginar una fiesta sin abundante comida, ya que se tiene la idea de que sobre comida para alargar la fiesta y así, a veces, alargar hasta la cena.

Cabe destacar que la mesa donde se realiza la fiesta se denomina “Supra” y es muy famosa por sus rituales ancestrales, los brindis muy largos, los deseos, los dichos, las anécdotas y la poesía. Incluso bailar y cantar son unos complementos casi imprescindibles.

Los cortometrajes georgianos fueron muy populares en la cinematografía soviética, donde, a pesar de la estricta censura, Georgia ocupó el primer lugar.
Clásico del cine, episodio de la pelicular: არ დაიდარდო, «Не горюй!», No desesperes.

La “Supra” está dirigida por un “Tamada”, el cual es el cabecilla de la reunión y es habitualmente escogido por el anfitrión. Este se encarga de proponer los brindis y decide después de proponer el suyo, a quien dar la palabra a que llamamos Alaverdi (ალავერდი).

Todo el proceso es una especie de competencia de oratoria junto con las reglas ancestrales en cada brindis, llamado Sadghegrdzelo (სადღეგრძელო).

De hecho, para ciertos brindis todos los hombres deben ponerse de pie y beber el vino en silencio.

Así que para beber sin falta todos Sadghegrdzelos, hay una persona muy importante en Supra, llamado como Merikipe (მერიქიფე) quien atiende a llenar las jarras con vino.

Finalmente, las tradiciones han cambiado con el paso de los años y la dichosa “Supra” se ha transformado y modernizado. De este modo, antiguamente sin permiso del “Tamada”, no era posible ni levantarse de la mesa.

Hoy en día, el “Tamada” ya no es tan arcaico y dictatorial como antes. Asimismo, tampoco se mantiene una costumbre de cuando se separaba según el sexo de la persona.

De esta manera, en las mesas de la izquierda se sentaban las mujeres y en las de la derecha, los hombres. Muy pocas veces daban permiso a los niños de sentarse hasta la cierta edad.

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